自创“三合一”菜

w88网  www.uwvnr.com  2020-08-23 11:22   来源: w88日报
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  ●陈赞发

  小时候,家中有一道并不常吃的“三合一”菜,让我至今想起来仍感到唇齿留香,回味无穷。

  那年月生活拮据,若非逢年过节或其他非常特殊的时候,餐桌上一般是不见肉的踪影的,因此,对肉的渴求成了自己心头一种强烈的愿望。然而,不管父母怎么囊中羞涩,那猪油总是要买的,因为没有猪油就炒不了菜,况且那时候也没有其他的食用油。于是,每当家中买了猪油,母亲便要给我们做自创的“三合一”菜——那就是用猪油渣、猪皮、黄豆合起来做成的一道菜。

  煎出猪油后,母亲先把猪油渣捞起来,再把滚烫的猪油舀到专用油瓶里(油瓶装在竹篾做的笼子里,必须悬挂在房间的木棚下面)。为节约起见,母亲精打细算,先趁热用油锅炒出一碗青菜,因为那样就可以不再放油了。待青菜炒好后,母亲便着手做“三合一”菜,说起来其实也简单,就是重新把锅烧热,然后倒进约半斤重的黄豆进行煎炒。待黄豆煎炒至能发出香味时,接着把切成块的猪皮也放进去煎炒一下,然后加盐、放水再煮。等到黄豆与猪皮都煮熟时,再把猪油渣放进去煮一下,没有其他的调味品,一道独特的“三合一”菜便可以起锅了。

  本来,那餐饭因为桌上出现“三合一”菜已经足以令我们欣喜万分了,母亲又锦上添花地再做一顿“干饭”给我们吃。如此一来,我们更是喜上加喜胃口大开,吃得不亦乐乎。如今想起来,惭愧的是,那时候的我们真不懂事,为了满足自己的口腹之欲,手中的筷子、汤匙是只顾得往“三合一”碗里“作业”,对那碗青菜却视而不见,全把它留给了父母亲。

  后来, 随着生活的不断改善,“三合一”菜早已不在我家的餐桌上出现了。然而,在贫穷的岁月里催生出来的这道菜,却深深地留在了我的脑海深处,始终无法忘记!

责任编辑: 张开帆

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