从“难得上酒楼”到“约饭自由” 30年老字号见证舌尖上的小康

w88网  www.uwvnr.com  2020-08-14 11:11   来源: w88日报
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  ●图/文 钟幸钰

  “以前啊,别说‘上酒楼’了,出去吃饭都比较少,现在算是实现了‘约饭自由’!”1968年生的市民钟志雄说起近年来外出就餐观念的变化,选了一个很“时髦”的用词。

  说到“舌尖”的变化,没有人会比餐饮行业感触更深。在梅城金苑酒家,这家餐饮老字号以30多年的相守传承,见证着梅城人一步步迈向“舌尖上的小康”。

  父子同行

  30年老店历久弥坚

  “1989年,我们创办了金苑酒家的前身——沿江酒家,这个就是当时在门店拍的照片。”在位于梅城万象江山的金苑酒家,黄展荣指着照片墙上的合影告诉记者。

金苑酒家两代当家人黄展荣(左)和黄俊鹏(右)。

金苑酒家两代当家人黄展荣(左)和黄俊鹏(右)。

  从最初的沿江酒家,到1993年落户五洲城的梅塘酒家,再到如今坐落在秋云桥头、万象江山、新县城的金苑酒家,黄展荣的儿子黄俊鹏从父亲手中接过了当家人的“接力棒”,如今负责管理w88市金苑餐饮管理有限公司以及旗下5间门店。说起这三十多年来的变化,父子俩你一言我一语,彼此的记忆碎片拼凑起了金苑酒家的发展史、梅城餐饮业的成长史……

  “20世纪八九十年代,在梅城,有一定规模的酒楼、饭店在百家以内。那会儿人们难得‘上酒楼’一趟,还会把印着酒楼饭店名称的餐巾纸带走偶尔‘显摆’。”黄俊鹏回忆道。在沿江酒家、梅塘酒家时期,店里多以接待单位工作餐、酒席等为主,普通人家几乎很少外出就餐。“‘上酒楼’在当时是件奢侈的事,那会儿也没有什么‘家庭餐’的概念,食客多是单位、华侨、个体户老板等等。”黄展荣告诉记者,现如今人们外出就餐早已成“家常便饭”,这在当时是想都不敢想的。

  饮食的变迁与时代发展同步,也是生产力水平的见证。“对我们餐饮店而言,先是工具更新换代了,从自己做煤球的煤炉到柴油灶、燃气灶,从土砖灶台到全厨房不锈钢厨具,厨房干净舒适多了。在食材方面,现在物流便利,我们可以吃到来自全国各地的生鲜。可在以前,少有的几种‘海味’只能是海鲜干货。”黄展荣说。

  黄俊鹏从小跟着父亲“以店为家”,择菜、写菜单、端盘子……哪里需要,他就在哪里,因此他对店里的大小事也如数家珍。“以前父亲早早要去市场采购食材,骑着单车,后座别着菜筐,一天得去5至7回,那时候还不能送货上门,食材不够了立马就得去。后来是骑着摩托去,冬天还要戴好护膝。现在都由供货商直接配送上门了。”黄俊鹏告诉记者,以前的菜单主要以本土食材、传统客家口味为主,20世纪90年代时兴起粤菜,再到如今以客家菜为主、融合多元菜系。随着食材的采购、运输越来越便利,人们对美食口味的追求越来越高,店里的菜品也越来越丰富和创新。

  与“食”俱进

  舌尖经济开拓新篇

  走进金苑酒家(万象店),处处可见装潢设计上布满小巧思,让客家人备感亲切的老屋横梁、砖雕、坐栏等物件独具特色,就连餐具、摆盘等,也采用了簸箕、娘酒缸等元素,观感佳、趣味足。

  “我们两代人有‘代沟’,我们这一辈讲究店面装修要豪华、明亮,年轻一辈则要复古、有特色。以前哪里有这么‘讲究’,形式比较单一,餐桌上骨碟、筷架都没有,现在各种设计新颖的餐具数不胜数。”黄展荣感叹道。

“客”味十足的装潢。

“客”味十足的装潢。

  特色文化元素的加入加强了品牌特色。记者查阅多个消费点评平台以及网友推荐榜单发现,w88市金苑餐饮管理有限公司旗下金苑酒家、老客家等均排在本地美食推荐榜前列,成为w88一张鲜明的客家美食名片。市民在招呼外地亲友、或游客来梅时,也倾向于选择这家老字号。

  人间烟火气,最抚凡人心。从“难得上酒楼”到“约饭自由”,从“大酒店、大饭店”到“农家乐”,梅城餐饮业随着人们生活品质追求的提高,顺应时代发展,从形式单一发展到丰富多样、海纳百川,客家菜、粤菜、川菜、湘菜,酒店、饭店、农家乐……梅城“舌尖经济”兴起并渐趋丰富。“我们看着梅城从十几家粤菜酒楼、客家菜饭店,发展到如今拥有数千家各式各样的餐饮单位,整个餐饮业变化非常大。”黄展荣总结道。

  在过去,谈饮食文化是奢侈的,金苑酒家同时见证了梅城饮食文化的“从无到有,从有到精”。“食客不再满足于纯粹的味觉体验,而追求更全面的味觉、嗅觉、视觉、听觉、触觉的五觉体验。”于是,在菜品创新方面,继续推陈出新;在管理方面,建立系统的企业管理体系;在经营方面,增设网上商城,销售渠道进一步拓展;在品牌打造方面,融入客家文化元素;在用餐文化方面,顺应文明新风,倡导 “光盘行动”、适量消费、使用公筷公勺……金苑酒家与时俱进,不断拓宽着传承客家饮食文化、弘扬客家传统美食之路。

金苑酒家菜品装盘也极富客家传统元素,与“食”俱进。

金苑酒家菜品装盘也极富客家传统元素,与“食”俱进。

  行业协会的成立和发展正是行业兴旺的重要表现。2019年3月,餐饮行业协会成立,到目前有60家会员单位。“以前都是餐饮店单打独斗,现在有了行业协会,餐饮单位之间多了沟通联系的桥梁和纽带。”金苑酒家作为餐饮行业协会会长单位,将致力于整合餐饮行业资源,规范行业经营行为,进一步弘扬客家饮食文化。

  从味蕾满足到“约饭自由”,在时代发展的潮流中,梅城餐饮行业以与时俱进、极富包容的特性,共同见证了舌尖上的多彩小康。

责任编辑: 张开帆

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