逆势开新店，敢！日销一头牛，牛！
●特约记者 钟思婷/文、图
华灯初上，市联康城的全达鲜牛肉火锅城早已一席难求。雪花、吊龙、嫩肉、匙柄……师傅们手起刀落间，将牛肉分出各个部位。顾客们吃得那叫一个热气腾腾，驱散了初春的寒气。在恢复堂食后，这家火锅店就成为市民下馆子的打卡地，频繁被“翻牌”。
为何如此火爆？火锅店负责人张立成揭开了谜底。牛肉火锅，灵魂在于牛肉。他们店里的牛肉从养殖场到桌上美食的时间仅需4小时，再搭配熬了8小时的牛骨高汤，原汁原味鲜得“掉眉”。顾客能够稳定地吃到高品质新鲜滑嫩的牛肉，凭借的就是拥有自家肉牛养殖场的优势。每天新鲜现宰黄牛，肉质更为细腻，油脂更少，更符合现代人的“轻”饮食的需求。
抱着“眼见为实”的态度，日前，笔者走进了位于叶塘镇下径村的养殖场。只见路旁一大片嫩绿的牧草，显得生机勃勃。不远处，几百头牛或在牛栏里悠闲散步，或闭目小憩。走进去，首先迎接笔者的是一股特殊而浓重的味道，来源于农场喂养肉牛的独家配方“豆腐渣+牧草”散发的味道。据介绍，养殖场隶属于市全达实业有限公司，老板原来主要从事建筑业，2014年，响应国家提出的乡村振兴的号召，回到家乡叶塘发展养殖业，成立全达实业有限公司，在下径村流转了2000多亩山地。考虑到牛发病率低、管理粗放、风险更小、经济价值更高，就将目光投向了肉牛养殖。为了保证肉牛品质，公司聘请了该镇有二十多年经验的“土师傅”担任技术顾问，引进农科院推荐的牧草品种，采取豆腐渣+牧草一起喂养的方法，让肉牛肉质更嫩滑、弹性十足、营养价值更高。通过几年的发展，规模现在发展至常年存栏400多头，出栏1000多头。公司还带动罗岗、大坪等300多户农户进行肉牛养殖，同时扩大生产经营范围，发展成为一家集肉类、水产、蔬果于一体的农业综合企业，并被评为广东重点农业龙头企业、“客家菜师傅”工程食材基地。
坐拥最新鲜的食材，为何不自己开店呢？在充分调查市场的基础上，该公司选择了时下最热门的牛肉火锅开始试水。2019年年底，全达鲜牛肉火锅城试业了，没想到刚好遇上疫情，一开始张立成愁得不得了。“但在开放堂食后，特别是w88市张爱军市长带头‘下馆子’后，越来越多的市民愿意出来‘撮一顿’。”张立成表示。火锅城也结合自己的优势推出“分量十足”的限时优惠方案，同样32元一份的雪花牛肉，在同类的火锅店可能只能吃到二两多的分量，而在全达鲜能吃到近三两的分量，一顿下来人均消费节约10多元。火锅城还推出朋友圈集赞一元换购鲜牛肉活动，既打响了名号也促进了牛肉消费。“现在顾客每天能吃掉‘一头牛’呢！”张立成说，生意的火爆令他对火锅城接下来的发展充满信心，一定会“牛气冲天”。
编后：
新冠肺炎疫情对餐饮业影响巨大，尽管已经复工复产，但消费者的消费能力并没有想象中的“报复性”。而市全达鲜牛肉火锅城在重重困难面前，敢于逆势开新店。为什么敢如此大胆？思考分析一下，其中有优势。
第一是牛肉火锅有优势。牛肉天然、绿色、，营养价值也更高，有完整的供应链，保证牛肉从屠宰场到餐桌上的时间不超过4小时。在疫情过后，牛肉火锅会更有竞争力。
第二是价格优惠有优势。全达鲜牛肉火锅城的人均消费在60元左右，比以前市场消费低10元左右，还有集赞一元购送的优惠。
第三是舒适环境有优势，农家乐卫生而清新，极大地满足了顾客对就餐环境需求。
许多餐饮店在疫情过后的复工复产并不一帆风顺，需要思考新形势下顾客的消费取向。以前，餐饮人为了更好更快地发展，往往走得很快，忙到很少有时间停下来、慢下来。如今受疫情影响，在这段日子里需要改变思路，提升自己，积蓄力量，等战“疫”胜利之时给顾客提供更加优质的服务。（廖智）
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